Chimie du Citron

La Chimie du Citron

pour un litre de jus

• 14 à 18 g d'acide citrique
• 0.8 à 0.15 g d'acide malique
• 0.7 à 1.1 g de saccharose
• 3.6 à 4 g de glucose, lévulose, etc.
• 2 g de citrate de calcium
• 1 g de citrate de sodium
• 0.4 g de protides
• 0.4 g de lipides
• 40 à 50 mg de vitamine C (acide ascorbique)
• 90 unités internationales de vitamines A et Béta-carotène (provitamine A)
• Traces de vitamines B1, B2 et B3 ou P, P.